Inflação pressiona food service: tecnologia se torna aliada para bares e restaurantes reduzirem custos

Mesmo com alta da inflação, Índice de Preços da Cayena aponta quedas nos valores praticados na plataforma

Nos últimos 12 meses, a inflação de alimentação e bebidas subiu 7,25%, bem acima da variação do IPCA geral, de 4,5%, impactando diretamente bares, restaurantes e estabelecimentos do food service. O aumento nos custos de insumos essenciais, como acém bovino (+25,98%) e óleo de soja (+24,55%), pressiona o setor, que já opera com margens apertadas.

Além desse cenário, as discussões sobre a taxação de alimentos importados e outras medidas econômicas levantam dúvidas sobre o comportamento dos preços nos próximos meses. Para evitar repasses diretos ao consumidor que possam implicar em queda de pedidos ou taxa de ocupação, restaurantes precisam buscar alternativas para equilibrar custos e manter a rentabilidade. A questão, contudo, é como fazer isso.

Plataforma aposta em eficiência para evitar alta nos preços finais

Um relatório produzido pela Cayena, marketplace para compra de insumos de atacado, aponta que os preços praticados dentro da plataforma são significativamente mais baixos do que os valores médios do mercado tradicional em função de ações comerciais como promoções e campanhas de vendas, além de negociações com seus parceiros de fornecimento.

O Índice Próprio de Preços da Cayena estudou a variação de valores dentro da plataforma e mostrou que, enquanto produtos como o filé mignon tiveram alta de 22,46% no mercado geral, na Cayena o preço caiu 17,9% no mesmo período. O mesmo ocorreu com itens como lagarto bovino (-15,7%), costela bovina (-9,9%) e feijão preto (-10,7%), demonstrando que estabelecimentos que utilizam a plataforma conseguiram economizar mesmo diante da alta generalizada da inflação.

“Parte do resultado se deve ao nosso modelo mais eficiente de compra, que garante aos nossos clientes melhores condições comerciais e financeiras, evitando, assim, repasses excessivos ao consumidor final”, explica Gabriel Sendacz, cofundador da Cayena.

A Cayena também consegue reduzir os custos de insumos ao proporcionar maior visibilidade e comparabilidade de preços, otimizar a alocação de estoques e promover negociações mais vantajosas para bares e restaurantes, sem comprometer a margem dos fornecedores. Isso ocorre porque a plataforma utiliza inteligência de mercado e automação de processos para gerenciar as informações da cadeia de suprimentos, garantindo acesso a preços competitivos.

Além disso, os clientes da Cayena se beneficiam de funcionalidades como cotação inteligente, que prioriza a melhor relação custo-benefício, e recomendações personalizadas, que auxiliam na compra eficiente dos insumos. Como resultado, é possível gerar economias de até 30% para os estabelecimentos, permitindo um planejamento financeiro mais estratégico e vantajoso.

Expectativas para os próximos meses

Mesmo com oportunidades de economia reais, a incerteza sobre os preços dos alimentos segue no radar do setor. As novas políticas econômicas, variações cambiais e fatores climáticos podem continuar pressionando os custos para negócios do food service.

Por isso, a busca por ferramentas que ofereçam visibilidade sobre a variação de preços e permitam negociações mais eficientes será essencial para a sustentabilidade dos negócios. O uso de marketplaces especializados, como a Cayena, já se mostra um diferencial competitivo para quem precisa enfrentar o impacto da inflação sem comprometer a qualidade e os lucros.